Les Allemands ont réussi à fabriquer de la viande à partir de blé. D'innombrables bovins, des hectares de pâturages et une population mondiale croissante. La consommation de viande augmente rapidement, en particulier dans les pays en développement. C'est un risque énorme pour l'environnement. La part de l'élevage dans la formation de l'effet de serre est très importante. Alors, le schnitzel peut-il être cuit sans bétail? Florian Wild de l'Institut Fraunhofer en Allemagne cherchait également la réponse à cette question et il a produit du schnitzel aux herbes avec son équipe.
DU BLÉ, DU POULET OU DU SOYA EST UTILISÉ
Wild First mélange du blé, des pois chiches ou du soja avec de l'eau dans le mélangeur. Puisque l'important est d'obtenir des protéines, le scientifique n'a pas besoin de coquilles. "C'est l'ingrédient principal du matériau qui a fait surface à la place de la viande après avoir été purifié et séché." Wild apporte le mélange à la section de filtration des installations de l'institut. La machine peut traiter environ mille litres de mélange par jour. À la suite de ce processus, deux cents kilogrammes de matière végétale sont obtenus qui peuvent être utilisés à la place de la viande. « Le cœur de l'installation bat dans le département de filtration. L'ensemble est constitué de très petits tuyaux poreux. En séparant le sucre avec les pores, des protéines peuvent être obtenues. Il y a la prochaine étape en ligne. La poudre d'herbe condensée est transférée dans l'autocuiseur de haute technologie connecté au mécanisme de refroidissement du laboratoire. La poudre est à nouveau mélangée à de l'eau et en même temps chauffée à 150 degrés sous haute pression.
IL NÉCESSITE DE LA VIANDE DE POULET
Ensuite, le mélange à l'intérieur de l'appareil est lentement refroidi. Le résultat est une substance fibreuse ressemblant à de la gomme, très semblable à la viande. Cette viande végétarienne est riche en protéines et en fibres et est maigre. Bien que la texture vise à ressembler à de la viande de poulet, elle devrait également donner cette sensation lors de la mastication. Florian Wild sait bien qu'il doit convaincre les amateurs de viande, notamment en termes de goût. C'est pourquoi il expérimente différentes saveurs d'épices depuis 5 ans. L'objectif est de produire une énorme quantité de ce substitut de viande. « Le schnitzel végétarien prend tellement moins de place. Nous utilisons la matière première directement telle qu'elle est cultivée sur le terrain. Beaucoup plus de personnes peuvent être nourries du même champ avec du schnitzel végétarien. L'objectif de Florian Wild est d'apporter une solution à la faim dans le monde et de préserver les ressources précieuses. La viande obtenue à partir de pois chiches, de blé et de soja signifie moins de consommation d'énergie et d'eau, ainsi que moins de pâturages.
Source : arcaajans
Günceleme: 26/06/2014 17:25
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